Bonnes pratiques d’hygiène (BPH) Prérequis (PRP)

Objectifs de formation

Programme Pédagogique

  • À l’issue de cette formation,les participants seront capables :
  • ˃Sensibiliser le personnel amené à manipuler des denrées alimentaires aux risques professionnels liés à l’hygiène ;
  • ˃ Comprendre, maîtriser les règles d’hygiène alimentaire et appliquer ces règles à son environnement professionnel ;
  • ˃ Appréhender la méthodologie, les pratiques et les outils permettant d’intégrer les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) ;
  • ˃ Prévenir les risques de contamination pour garantir de bonnes conditions d’hygiène.


   Durée

  ˃ 3 jours

   Public concerné

  ˃ Personnel travaillant dans le secteur alimentaire.


   Méthodes Pédagogiques

  > Utilisation d’outils Interactifs
  > Exposés théoriques, mises en situation pratiques, études de
    situations et partage d’expériences
  >Document récapitulatif de la formation
  > Attestations de formation
  > Ateliers

˃ Notion de risque alimentaire lors de la manipulation des denrées alimentaires

Comprendre la source des causes et des dangers d’infection des denrées alimentaires

˃ 7 bonnes pratiques d’hygiène


– L’hygiène du personnel
– Respect des températures
– Contrôle de réception
– Nettoyage de désinfection
– Organisation de la maintenance du matériel et des locaux (séparation des secteurs, marche en avant, gestion des déchets…)
– Lutte contre les nuisibles
– Approvisionnement en eau

˃ Les règles d’hygiène


– L’hygiène corporelle et la tenue vestimentaire
– Le plan de nettoyage et de désinfection (matériels et locaux)
– La maintenance de son espace de travail


˃Le principe de la marche en avant : Les circuits propre et sale


˃Les bonnes pratiques liées à l’approvisionnement en eau


˃Savoir assurer une gestion des flux propre


– Gestion des denrées alimentaires
– Gestion des déchets

˃La gestion des stocks et les moyens de conservation


– L’ordonnancement et l’organisation
– Le contrôle des températures
– La traçabilité

    * Champ obligatoire