HACCP – Hygiène Alimentaire


Prochaine Session

   Dates : Du 15 au 17 Novembre

   Lieu : Alger

Objectifs de formation

Programme Pédagogique

˃ Comprendre la réglementation en matière de SDA afin de l’appliquer en toute autonomie.
˃ Savoir Identifier les dangers et les risques liés à la sécurité alimentaire.
˃Savoir Adopter les mesures d’hygiène et les bonnes pratiques d’hygiène.
˃Comprendre la nécessité des autocontrôles, leur organisation et les assurer en toute autonomie dans le respect des normes de sécurité alimentaire.
˃Savoir mettre en place les outils de la maîtrise des risques.


   Méthodes Pédagogiques

  > Utilisation d’outils Interactifs
  > Exposés théoriques, mises en situation pratiques, études de
    situations et partage d’expériences
  >Document récapitulatif de la formation
  > Attestations de formation
  > Ateliers


   Durée

  ˃ 3 jours

   Public concerné

  ˃ Personnel travaillant dans le secteur alimentaire.

˃ Introduction aux éléments clés de la réglementation en hygiène alimentaires

˃Connaître les obligations en hygiène pour les professionnels de la restauration :

– Mise en place de procédures et des modes opératoires propres à l’hygiène des aliments ;

– Identifier ou revoir le principe des bonnes pratiques d’hygiène en restauration ;

– Assurer la mise en place de procédures de traçabilité et d’alerte dans le temps ;

– Assurer la conformité des locaux (salle de restaurant, cuisine, stockage, etc.) avec la méthode HACCP.

˃Notion de danger et de risques


– Danger biologique (microbiologique, parasitologique, virologique, allergènes, ) ;

– Danger physique (corps étrangers) ;

– Danger chimique (résidus phytosanitaires, résidus de produits d’entretien) ;

– Moyens de maîtrise

˃Définition HACCP et mise en place :


– Les grands principes ;

– Le Plan HACCP.

    * Champ obligatoire